मिठाई प्रेमियों की शाही पसंद ‘Shahi Tukda’, जानें इसका इतिहास

November 30, 2023

नई दिल्ली : मुग़ल राजा अपने साथ न केवल अपना संगीत और कलाएँ लेकर आए बल्कि व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला भी लेकर आए जो जश्न मनाने लायक है। इसमें सिर्फ कबाब या मुर्ग शाही कोरमा ही नहीं बल्कि मिठाइयां भी शामिल हैं। देसी मिठाइयों की दुनिया में शाही टुकड़ा (Shahi Tukda) हमारे दिलों में एक खास जगह रखता है। जो हर शाही स्वाद के साथ हमारे दिलों को पिघला देती है।

क्या है Shahi Tukda?
शाही टुकड़ा जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि यह एक राजघराने की मिठाई है। “शाही टुकड़ा” एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है, जो भारतीय खाने की विशेषता है। यह मिठाई भारतीय खाने के साथ-साथ विशेष अवसरों और उत्सवों में भी पसंद की जाती है। शाही टुकड़ा विशेष रूप से दूध, चाशनी (शक्कर सिरप), ब्रेड या रोटी, खोया (मावा), बादाम, पिस्ता, खुजूर (डेट्स) आदि से तैयार की जाती है। इसमें ब्रेड या रोटी को दूध में डुबोकर फ्राई किया जाता है, फिर इसे चाशनी में डुबोकर रखा जाता है। अंत में, खोया, बादाम, पिस्ता, खुजूर आदि से सजाकर परोसा जाता है। यह मिठाई अपनी शाही और राजस्थानी खासियत के लिए प्रसिद्ध है और इसे खास तौर पर दीवाली, विवाह या और किसी भी खास मौके पर बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही मीठा और स्वादिष्ट होता है जो इसे विशेष बनाता है।

‘Shahi Tukda’ का इतिहास
शाही टुकड़ा की उत्पत्ति 1600 के दशक में मुगल काल के दौरान दक्षिण एशिया में हुई थी, जब भारतीय रसोइयों ने शाही मुगल दरबारों में पेश करने के लिए इस व्यंजन को बनाया। सोशल मीडिया से मिली जानकरी के अनुसार इस व्यंजन का आविष्कार मुगल काल के दौरान हैदराबाद में हुआ था। शाही टुकड़ा मुग़ल बादशाहों की एक लोकप्रिय मिठाई थी, जिसका सेवन रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान किया जाता था।

कई दंतकथाएं
इस शाही व्यंजन की उत्पत्ति के साथ कई दंतकथाएं भी जुड़ी हुई हैं। कई लोग मानते हैं कि यह मिस्र के पुडिंग उम अली से विकसित हुआ है, जिसका नाम उस रसोइये के नाम पर रखा गया है जिसने इसका आविष्कार किया था। सुल्तान और शिकारियों का एक समूह नील नदी के पास था जब वह भोजन के लिए पास के एक गाँव में रुका। उम अली को भूखे मेहमानों के लिए खाना बनाने के लिए बुलाया गया था। रसोइये ने बासी रोटी, मेवे, दूध और चीनी को मिलाया और इसे ओवन में पकाया, इस प्रकार पकवान बनाया।

शाही टुकड़े के कई प्रकार हैं, जिनमें से एक है मध्य पूर्व का ईश एस सेर्नी, जिसे पैलेस ब्रेड के नाम से भी जाना जाता है। इसे सूखी ब्रेड को चीनी की चाशनी और शहद में उबालकर और अंत में अर्क-ए-गुलाब और गोल्डन कारमेल से सजाकर बनाया जाता है। शाही टुकड़ा का हैदराबादी वर्जन डबल का मीठा है, जिसे लोग खूब पसंद करते हैं। वहां ब्रेड को डबल रोटी कहा जाता है, जिससे ‘डबल का मीठा’ थोड़ा फूला हुआ होता है, और शाही टुकड़ा में रबड़ी (या गाढ़ा दूध) थोड़ा गाढ़ा होता है।