टमाटर के रस में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो साल्मोनेला को मार सकते हैं: अध्ययन

March 5, 2024

वाशिंगटन डीसी: अमेरिकन सोसाइटी फॉर माइक्रोबायोलॉजी पत्रिका माइक्रोबायोलॉजी स्पेक्ट्रम में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी और अन्य बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है जो पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। साल्मोनेला टाइफी एक घातक मानव जीव है जो टाइफाइड बुखार का कारण बनता है।

“इस अध्ययन में हमारा मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या टमाटर और टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी सहित आंत्र रोगज़नक़ों को मार सकता है, और यदि हां, तो उनके पास कौन से गुण हैं जो उन्हें काम करते हैं,” प्रमुख अध्ययन अन्वेषक जियोंगमिन सॉन्ग, पीएचडी, एसोसिएट प्रोफेसर ने कहा। माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी विभाग, कॉर्नेल विश्वविद्यालय।

सबसे पहले, प्रयोगशाला प्रयोगों में शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए जाँच की कि क्या टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी को मारता है। एक बार जब उन्हें पता चल गया कि ऐसा हुआ है, तो टीम ने इसमें शामिल रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स का पता लगाने के लिए टमाटर के जीनोम को देखा।

रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं जो जीवाणु झिल्ली को ख़राब करते हैं और उन्हें अक्षुण्ण जीवों के रूप में बनाए रखते हैं। शोधकर्ताओं ने 4 संभावित रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स को चुना और परीक्षण किया कि उन्होंने साल्मोनेला टाइफी के खिलाफ कितनी अच्छी तरह काम किया। इससे उन्हें साल्मोनेला टाइफी के खिलाफ प्रभावी 2 रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स खोजने में मदद मिली।

शोध दल ने साल्मोनेला टाइफी वेरिएंट पर अधिक परीक्षण किए जो उन जगहों पर दिखाई देते हैं जहां यह बीमारी आम है। उन्होंने यह जानने के लिए एक कंप्यूटर अध्ययन भी किया कि जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स साल्मोनेला टाइफी और अन्य आंत्र रोगजनकों को कैसे मारते हैं।

अंत में, उन्होंने देखा कि टमाटर का रस अन्य आंत्रीय रोगजनकों के खिलाफ कितनी अच्छी तरह काम करता है जो लोगों के पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण खोज यह है कि टमाटर का रस साल्मोनेला टाइफी, इसके हाइपरविरुलेंट वेरिएंट और अन्य बैक्टीरिया को खत्म करने में प्रभावी है जो लोगों के पाचन और मूत्र पथ के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

विशेष रूप से, 2 रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स जीवाणु झिल्ली को ख़राब करके इन रोगजनकों को खत्म कर सकते हैं, जो रोगज़नक़ को घेरने वाली एक सुरक्षात्मक परत है। सॉन्ग ने कहा, “हमारे शोध से पता चलता है कि टमाटर और टमाटर का रस साल्मोनेला जैसे आंत्र बैक्टीरिया से छुटकारा दिला सकता है।”

शोधकर्ताओं ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि जब आम जनता, विशेषकर बच्चे और किशोर, अध्ययन के नतीजे के बारे में जानेंगे, तो वे अधिक टमाटर के साथ-साथ अन्य फल और सब्जियां खाना और पीना चाहेंगे क्योंकि वे उपभोक्ताओं को प्राकृतिक जीवाणुरोधी लाभ प्रदान करते हैं।