सामग्री:
1/2 कप बेसन
3 बड़े चम्मच तेल
1/2 चम्मच मेथी दाना
1/2 चम्मच जीरा
1/8 चम्मच हींग
3 साबुत लाल मिर्च
लगभग। 10 करी पत्ते
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
लगभग। 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
1-1/2 चम्मच नमक
2 कप मिश्रित सब्जियाँ (मैं 8 भिंडियों को 2 लंबवत् टुकड़ों में काट रहा हूँ, 1/4 कप गाजर गोल आकार में कटी हुई, 1 छोटा आलू टुकड़ों में कटा हुआ, 1/4 कप हरी फलियाँ लगभग 1 इंच लंबी कटी हुई)
भिंडी को तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल भी चाहिए
5 कप पानी
तरीका:
1. भिंडी को धोकर सुखा लें. भिंडी का ऊपरी भाग हटा दें और 1 बड़े चम्मच तेल में मध्यम तेज़ आंच पर नरम होने तक भूनें।
2. मध्यम तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें मेथी दाना और जीरा डालें, जैसे ही बीज चटकने लगे उसमें हींग, लाल मिर्च, अदरक और करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक हिलाएँ।
3. आंच को मध्यम कर दें और बेसन डालें. बेसन को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक बेसन सुनहरा भूरा और खुशबूदार न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।
4. लगभग 4 कप पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
5. हल्दी, नमक, आलू, हरी फलियाँ और गाजर डालें।
6. कढ़ी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढककर 8-10 मिनट तक पकने दें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं. यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें, यह बहता हुआ होना चाहिए लेकिन पानी जैसा नहीं।
7. कढ़ी में भिंडी और इमली का गूदा मिलाएं, कढ़ी में उबाल आने के बाद इसे मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक पकने दें.
8. गर्मागर्म परोसें. सिंधी कढ़ी का स्वाद चावल के साथ या सूप के रूप में बहुत अच्छा लगता है।