सामग्री:
1 ½ कप बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें
200 ग्राम पनीर, घनाकार
2 प्याज, पतले कटे हुए
1 टमाटर, कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
3 बड़े चम्मच तेल या घी
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच कलौंजी
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
तरीका:
-एक छोटे कटोरे में सरसों के बीज, सौंफ के बीज, मेथी के बीज और कलौंजी को मिलाएं।
-भीगे हुए चावल को 70% पकने तक उबालें. छानकर अलग रख दें।
-एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. पनीर के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पनीर को पैन से निकाल कर अलग रख दीजिये.
-उसी पैन में बचा हुआ तेल डालें. जीरा और तैयार अचार मसाला मिश्रण डालें। उन्हें फूटने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
-इसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
-हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
-कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें. भुने हुए पनीर के टुकड़ों को धीरे से मोड़ें।
-पैन में आंशिक रूप से पके हुए चावल डालें. सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं।
-आंच धीमी कर दें, पैन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और पुलाव को धीमी आंच (दम) पर लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद घुल जाए।
-जब पुलाव पक जाए तो आंच से उतार लें. गरम मसाला और ताज़ी धनिये की पत्तियों से सजाइये।