आटे के लिए सामग्री:
3/4 कप मैदा
1 चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
भराई के लिए:
1 बड़ा चम्मच तेल
लहसुन की 3-4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
1/2 कप बारीक कटी पत्तागोभी
1/4 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
1/4 कप बारीक कटी हरी फ़्रेंच बीन्स
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज या प्याज
½-1 चम्मच सोया विलो
1 चम्मच चिली सॉस
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
दिशानिर्देश:
1. सामग्री अनुभाग में बताए अनुसार सभी सब्जियों को बारीक काट लें।
2. एक बड़े कटोरे में 3/4 कप मैदा, 1 चम्मच तेल और नमक डालें।
3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम लचीला आटा (पराठे के आटे जैसा) तैयार कर लें. आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिये.
4.मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें। हरा प्याज़ डालें और एक मिनट तक भूनें।
5. सभी कटी हुई सब्जियां (गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च और हरी बीन्स) और नमक डालें।
6.अच्छी तरह से मिलाएं और 4-5 मिनट तक भून लें। 1 चम्मच चिली सॉस डालें।
7. 1/2 -1 चम्मच सोया सॉस डालें।
8.आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें.
9.अच्छी तरह से मिलाएं और एक मिनट तक भून लें। आंच बंद कर दें. वेज मोमोज के लिए स्टफिंग तैयार है.
10.आटे को फिर से एक मिनिट के लिए गूंथ लीजिए और इसे 2 बराबर भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को खीरे की तरह गोल बेलनाकार आकार दें। प्रत्येक को चाकू से 6-7 बराबर भागों में काट लें।
11.प्रत्येक छोटे हिस्से को गेंद की तरह गोल आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर थोड़ा चपटा करके पैटी बना लें। इन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े या प्लेट से ढक दें।
12. एक आटे की लोई को चकले पर रखें और इसे एक पतली डिस्क (लगभग 4-5 इंच व्यास) में बेल लें। इसे किनारों से बेल लें और बीच का हिस्सा किनारों की तुलना में थोड़ा मोटा रखें. यदि आवश्यक हो तो बेलते समय थोड़ा सूखा आटा छिड़क लें.
13.स्थान लगभग. बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन. इसे ज़्यादा न भरें, अन्यथा उचित “पोटली” आकार प्राप्त करना मुश्किल हो जाएगा।
14.किनारे को एक तरफ से उठाएं और प्लीटिंग शुरू करें (किनारे को बारी-बारी से थोड़ा अंदर और फिर थोड़ा बाहर मोड़ें)। इसे सील करने के लिए इन्हें बीच में जोड़ें।
15. इसी तरह बची हुई आटे की लोइयों से भी मोमोज तैयार कर लीजिए.
16.एक स्टीमर या गहरे बर्तन में मध्यम आंच पर 1-2 गिलास पानी गर्म करें. स्टीमर प्लेट या किसी अन्य प्लेट (यह आसानी से स्टीमर या गहरे बर्तन में फिट होनी चाहिए) को तेल से चिकना कर लें ताकि वे चिपके नहीं। आप किसी प्लेट की सतह पर तेल लगाने की बजाय उसमें पत्तागोभी का पत्ता भी लगा सकते हैं।
17.वेज मोमोज को एक प्लेट में इस तरह रखें कि उनके चारों ओर फैलने के लिए थोड़ी जगह रहे.
18.स्टीमर में स्टैंड रखें और उसके ऊपर मोमोज प्लेट रखें. मोमोज को पानी से नहीं छूना चाहिए. स्टीमर/बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उन्हें मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक या जब तक वे थोड़ा पारभासी और चमकदार न दिखें, भाप में पकाएं। ढक्कन हटाकर इन्हें छूकर चेक करें. अगर वे चिपचिपे नहीं लगते तो इसका मतलब है कि वे पक गये हैं.
19.इन्हें एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। गरमा गरम वेज मोमोज को मोमोज चटनी या शेजवान सॉस के साथ परोसें।