आवश्यक सामग्री
गेहूं आटा – 2 कप
प्याज कटा – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हरी धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून
जीरा पाउडर – 1/4 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
अजवाइन – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
प्याज का पराठा बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को लेकर उसके बारीक-बारीक टुकड़े काट लें। इसके बाद एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा छान लें। इसमें थोड़ा सा नमक और 1 टी स्पून तेल डालकर अच्छी तरह से मिला दें। अब आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए उसे गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा स्मूद और सॉफ्ट गूंथना है। इसके बाद एक सूती गीले कपड़े से आटे को ढककर उसे 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमेंबारीक कटा प्याज डालें और 1 मिनट तक फ्राई कर लें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स करें और भूनें। प्याज जब हल्का गुलाबी हो जाए तो आंच बंद कर दें और प्याज में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, अजवाइन, धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। अब पराठे का मिश्रण तैयार हो गया है।
अब आटा लें और उसे एक बार और गूंथ लें। इसके बाद आटे की समान अनुपात की लोइयां बना लें। एक नॉनस्टिक पैन/तवा लेकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तक तवा गर्म हो रहा है उस बीच एक लोई लेकर उसे थोड़ा सा गोल बेल लें। इसके बाद थोड़ी सी प्याज की स्टफिंग लेकर बीच में रखें और उसे चारों ओर से बंद कर गोल कर लें। अब इसे थोड़ा सा दबाएं और पराठे को बेल लें।
इस बीच तवा गर्म हो जाए तो उसमें थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दें। अब तवे पर बेला हुआ पराठा डालकर रोस्ट करें। कुछ देर बाद पराठा पलटे और उसके दूसरी ओर तेल लगाकर सेकें। पराठे को पलट पलटकर तब तक सेकें जब तक कि दोनों ओर से सुनहरा होकर कुरकुरा न हो जाए। इसके बाद प्लेट में पराठा उतार लें। इसी तरह सारी स्टफिंग के पराठे तैयार कर लें। स्वाद से भरपूर प्याज के पराठे सॉस या चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।