सामग्री:
6 कप रसभरी
1 चम्मच जिलेटिन
1/3 कप व्हीप्डक्रीम
2 बड़े चम्मच संतरे का रस
2/3 कप आइसिंग शुगर
सजावट के लिए:
4 टहनी पुदीने की पत्तियां
2 कप मिश्रित जामुन
मुख्य व्यंजन के लिए
4 अंडे का सफेद भाग
बनाने की विधि:
स्टेप 1:
मूस को ठंडा करने के लिए एक छोटा मिक्सिंग बाउल फ्रीजर में रखें। रसभरी को फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक प्यूरी करें। बीज निकालने के लिए एक बड़े कटोरे में बारीक छलनी से छान लें।
स्टेप 2:
1 कप रास्पबेरी प्यूरी मापें, आइसिंग शुगर या कन्फेक्शनरों की चीनी में मिलाएं, कवर करें और सॉस के रूप में रेफ्रिजरेटर में अलग रखें
स्टेप 3:
एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस डालें और उसमें बिना स्वाद वाला जिलेटिन छिड़कें। इसे लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए नरम होने दें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
स्टेप 4:
इस बीच, एक बड़े मिश्रण के कटोरे में पुनर्गठित अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालें और लगातार फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त और चमकदार न हो जाए।
स्टेप 5:
क्रीम को ठंडे कटोरे में (पहला चरण देखें) नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। बची हुई रास्पबेरी प्यूरी में पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।
स्टेप 6:
कटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे के ऊपर रखें और लगभग 5 से 10 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। रास्पबेरी प्यूरी में मेरिंग्यू का एक चौथाई हिस्सा मिलाएं और मिश्रित होने तक फेंटें।
स्टेप 7:
व्हिस्क का उपयोग करके, बचे हुए मेरिंग्यू को मिलाएँ और फिर व्हीप्ड क्रीम को मिलाएँ। मूस को 6-कप धातु के कटोरे (या अन्य सजावटी सांचे) में खुरचें। इसे प्लास्टिक रैप और फ़ॉइल से ढक दें। सख्त होने तक फ्रीज में रखें, कम से कम 6 घंटे के लिए।
स्टेप 8:
परोसने के लिए, एक कटोरा या बेसिन (साँचे को आराम से पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा) में बहुत गर्म पानी भरें। साँचे के किनारों के चारों ओर चाकू चलाएँ। मोल्ड को तुरंत गर्म पानी में डुबोएं और ऊपर से एक सर्विंग प्लेट पलट दें। सांचे और थाली को पकड़कर, कई बार नीचे की ओर झटका दें।
स्टेप 9:
यदि मूस नहीं छूटता है, तो दोबारा गर्म पानी में डुबोएं और दोहराएं। मूस को वेजेज या स्लाइस में काटें। आरक्षित रास्पबेरी सॉस के साथ परोसें और प्रत्येक परोसने को मिश्रित जामुन और पुदीने की टहनी से सजाएँ।