सामग्री
250 ग्राम ताजी भिन्डी
1/2 कप भुनी हुई मूंगफली, दरदरी कुटी हुई
1/4 कप कसा हुआ नारियल
2 बड़े चम्मच तिल
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
तड़के के लिए:
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1/2 चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
कुछ करी पत्ते
विधि:
– भिंडी को अच्छी तरह धो लें और साफ किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और एक सिरे को बरकरार रखते हुए, प्रत्येक भिंडी की लंबाई के साथ एक चीरा बनाएं। इससे भराई भरने के लिए एक जेब बन जाएगी।
– एक पैन में तिल, धनियां और जीरा डालकर खुशबू आने और हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. इन्हें ठंडा होने दें.
– भुने हुए बीजों को मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके बारीक पीस लें।
– एक मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ मसाला पाउडर, दरदरी पिसी मूंगफली, कसा हुआ नारियल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। स्टफिंग मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
– प्रत्येक भिंडी में तैयार स्टफिंग मिश्रण भरें, धीरे से छेद के अंदर दबाएं। सभी भिंडी के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
– एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. भरी हुई भिंडी को पैन में रखें और लगभग 15-20 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए पकाएं, जब तक कि भिंडी नरम न हो जाए और पक न जाए। भाप बनाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता के लिए शुरुआती कुछ मिनटों के दौरान पैन को ढककर रखें।
– जब तक भिंडी पक रही हो, तड़का तैयार कर लें. एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब बीज चटकने लगे तो इसमें जीरा, हींग और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकेंड तक भूनें.
– पकी हुई भरली भिंडी के ऊपर तड़का डालें और धीरे से टॉस करके कोट कर लें.
– आंच से उतार लें और भरली भिंडी को एक सर्विंग डिश में निकाल लें.
– गर्मागर्म भरली भिंडी को स्वादिष्ट और लजीज साइड डिश के रूप में रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।