एक मलाईदार भारतीय नाश्ता जिसकी उत्पत्ति दक्षिण भारत में हुई। ऐसा कहा जा रहा है कि, जब भी आप देश के किसी भी हिस्से की ओर जाते हैं तो दही वड़ा की एक अलग विविधता होती है। नुस्खा सरल है; आपको बस कुछ गहरे तले हुए उड़द दाल के वड़े बनाने हैं और उन्हें पानी में भिगोना है, फिर इसे एक बड़े कटोरे या मीठे/बिना मीठे दही में डाल देना है। दही वड़ा को ऊपर से कुछ गार्निशिंग के साथ परोसें – काली मिर्च, धनिया, मिर्च पाउडर, चाट मसाला, इमली और ऊपर से कुछ भुजिया। आप अपनी सजावट के साथ हमेशा प्रयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
वडा के लिए:
1 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
1/4 कप मूंग दाल (पीली दाल) (वैकल्पिक)
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच कसा हुआ अदरक
तलने के लिए तेल
दही के लिए:
2 कप सादा दही
1/2 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
टॉपिंग के लिए:
इमली की चटनी
धनिये की चटनी
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
कटा हरा धनिया
विधि:
– उड़द दाल और मूंग दाल को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
– पानी निकाल दें और दाल को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें।
– बैटर में नमक, जीरा और कसा हुआ अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
– मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
– अपने हाथों को गीला करें और बैटर का एक छोटा हिस्सा लें, इसे गोल बॉल का आकार दें और इसे थोड़ा चपटा करें।
– सावधानी से वड़े को गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
– वड़ों को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
– एक मिक्सिंग बाउल में दही, पानी, नमक, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।
– तले हुए वड़ों को तैयार दही के मिश्रण में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
– दही के मिश्रण से वड़े निकालकर सर्विंग प्लेट में रखें।
– वड़ों के ऊपर इमली की चटनी और धनिये की चटनी छिड़कें।
– ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें।
– ठण्डा करके परोसें।