सामग्री:
4 मध्यम आकार के आलू
1 कप बेसन (बंगाल बेसन)
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
कुछ करी पत्ते
लहसुन की 8 कलियाँ
1 छोटा टुकड़ा अदरक
6 हरी मिर्च
3/4 चम्मच सरसों के बीज
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
निर्देश:
1. एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश करके अलग रख लें. हरी मिर्च, करी पत्ता, अदरक और लहसुन को ओखली और मूसल की सहायता से कूट लें। इन्हें काटने के लिए आप चॉपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। – बीज फूटने दें और फिर इसमें करी पत्ता और तैयार किया हुआ पिसा हुआ मिश्रण डालें. जलने से बचाने के लिए मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें। मैश किये हुए आलू में हल्दी पाउडर डालिये और तड़का हुआ गरम मसाला मिला दीजिये. स्वादानुसार नमक और मुट्ठी भर धनिया पत्ती डालें।
3. अगर मिश्रण बहुत गर्म है तो इसे मिलाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें. बाद में हाथ से मिला लें. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा तेल लें और बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। जब तक आप वड़ों का बैटर या कोटिंग तैयार न कर लें, तब तक बॉल्स को एक तरफ रख दें।
4. एक बड़े कटोरे में बेसन, नमक, बेकिंग सोडा और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और औसत स्थिरता का घोल बनाएं। वड़े बनाने के लिए ध्यान रखें कि बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न हो. (टिप: बेसन मिलाने के लिए चॉपर का उपयोग करें, इससे आटा अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा और आपको अच्छी स्थिरता मिलेगी)।
5. एक फ्राइंग पैन में अच्छी मात्रा में तेल गर्म करें, तैयार बेसन के घोल में एक बार में 2 वड़े डुबोएं और मध्यम गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि तेल ज्यादा गरम न हो, नहीं तो वड़ा भूरा हो जायेगा।
6.तली हुई नमकीन हरी मिर्च और सूखी लहसुन की चटनी के साथ तुरंत परोसें।