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सामग्री:
गेहूं का आटा – 2 कप
तगार/बूरा – 2 कप
घी – सवा कप
सूखा नारियल कद्दूकस – 1/2 कप
गोंद – 1/4 कप
काजू – 1/2 कप
बादाम – 1/2 कप
खरबूजे के बीज – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
विधि:- सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें 1/2 कप घी डालकर गरम करें।
– घी जब गरम हो जाए तो उसमें गोंद डाल दें और अच्छे से भूनें। इस दौरान गैस की फ्लेम मीडियम पर रखें।
– गोंद को चलाते हुए तब तक भूनना है जब तक कि वह अच्छे से फूल न जाए और उसका रंग लाइट ब्राउन न हो जाए।
– गोंद को भूनते वक्त गैस की फ्लेम तेज न हो क्योंकि अगर ऐसा होगा तो गोंद ऊपर से तो ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
– जब गोंद अच्छे से फ्राई हो जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें। गोंद अच्छे से तलने में लगभग तीन मिनट लगते हैं।
– अब जिस घी में गोंद को फ्राई किया था उसी में बादाम डालकर हल्का फ्राई कर लें।
– इसे भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसी तरह काजू को भी भूनें जब तक की उनका कलर गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
– जब ड्राई फ्रूट्स अच्छे से भुन जाएं उसके बाद खरबूजे के बीज लें और उन्हें ड्राई रोस्ट करें।
– इसके बाद नारियल को भी हल्का सा रंग बदलने तक सेंक लें।
– अब घी की कड़ाही में 1/2 कप घी को और मिला दें और उसमें आटा डालकर मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक सेकें।
– जब आटा अच्छे से भुन जाए और उसमें से महक आने लगे तो गैस बंद कर दें।
– आटा सेकते वक्त उसे लगातार चलाते रहें जिससे वह जले नहीं।
– अब भूने हुए गोंद, काजू, बादाम को दरदरा कूट लें। थोड़े से काजू साबूत बचा लें जो बाद में पिन्नी के ऊपर लगेंगे।
– अब सभी ड्राई फ्रूट्स को अच्छी तरह से एक साथ मिक्स कर लें। अब इसमें तगार/बूरा डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से एकसार कर लें।
– मिश्रण अगर सूखा लगे और घी की कमी लगे तो जरूरत के हिसाब से और घी डाला जा सकता है।
– अब दोनों हाथों से दबा-दबाकर गोल पिन्नी बनाकर तैयार कीजिए और उन पर एक काजू लगाकर प्लेट में रखते जाएं। तैयार है पंजाबी पिन्नी लड्डू।
