सामग्री
400 ग्राम पनीर (घना हुआ)
1/2 कप गाढ़ा दही (हंग कर्ड)
2 बड़े चम्मच क्रीम
2 बड़े चम्मच बेसन
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या कोई भी खाना पकाने का तेल)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1/2 चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी)
कटार (लकड़ी या धातु)
धूम्रपान के लिए चारकोल (वैकल्पिक)
तरीका
- एक बड़े कटोरे में गाढ़ा दही, क्रीम, बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि आपको एक चिकना, मलाईदार मैरिनेड न मिल जाए।
- पनीर के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं। कटोरे को ढक दें और पनीर को लगभग 20-25 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाए।
- जब पनीर मैरीनेट हो रहा हो, तो लकड़ी के सींकों को जलने से बचाने के लिए पानी में भिगो दें। एक बार भीगने के बाद, मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों को सीख पर डालें, प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
- अपनी ग्रिल या ओवन को मध्यम-उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें। चिपकने से बचाने के लिए पनीर की सीख पर सरसों का तेल (या कोई खाना पकाने का तेल) लगा लें। सीखों को ग्रिल पर या ओवन में रखें और उन्हें बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 10-12 मिनट तक पकाएँ। पनीर में धुएँ के रंग जैसा और सुंदर सुनहरा-भूरा रंग होना चाहिए।
- यदि आप धुएँ के रंग का स्वाद लाना चाहते हैं, तो आप चारकोल के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। कोयले को तब तक गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए। इसे एक छोटे धातु या हीटप्रूफ कटोरे में रखें और सीख में पके हुए पनीर के ऊपर रखें। कोयले के ऊपर तेल की कुछ बूंदें छिड़कें और तुरंत इसे ढक्कन से ढक दें। इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिससे धुआं पनीर में घुस जाए।
- एक बार जब आपका पेशावरी पनीर टिक्का पूरी तरह से ग्रिल हो जाए और स्मोकी अच्छाई से भर जाए, तो सीखों को ग्रिल या ओवन से हटा दें। आनंददायक फिनिशिंग टच के लिए ऊपर सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी) छिड़कें।
- पेशावरी पनीर टिक्का गर्म और ताजा परोसे जाने पर सबसे अच्छा होता है। इसे पुदीने की चटनी और नींबू के टुकड़ों से सजाएं और कुछ ही समय में इसे गायब होते हुए देखें।