सामग्री
दूध – 3 कप
पनीर/छेना (मसला हुआ) – 1/2 कप
चीनी – 6 टेबल स्पून
हरी इलायची – 4
बादाम कटे – 15
काजू कटे – 15
पिस्ता कटे – 15
केसर – 5-6 पत्तियां
गुलाब जल – डेढ़ टी स्पून
विधि
– सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लें और उसमें दूध डालकर गैस पर गरम करने के लिए रख दें।
– गैस की फ्लेम मीडियम पर रखकर दूध को उबालें।
– जब दूध में उबाल आने लगे तो गैस की फ्लेम को धीमी कर दें और करछी की मदद से दूध को हिलाते रहें जब तक कि दूध में थोड़ा गाढ़ापन न आ जाए।
– लगभग 5 से 6 मिनट तक दूध को पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में दूध को चलाते रहें।
– अब इसमें चीनी डाल दें और फिर 5 मिनट तक पकने दें।
– जब दूध में चीनी अच्छी तरह से घुल जाए और दूध का रंग हल्का भूरा होने लगे तो उसमें कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता मिला दें।
– इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और केसर की पत्तियों को डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
– इसके बाद इन्हें लगभग 2 मिनट तक पकने दें। अब इसके अंदर मसला हुआ पनीर मिला दें।
– अगर पनीर की जगह छेने का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो उसे भी मसलकर डाल सकते हैं।
– अगर पनीर ताजा है तो उसे मसलकर प्रयोग करें और अगर फ्रिज का रखा हुआ पनीर है तो उसे क्रश करके भी यूज किया जा सकता है।
– खीर में पनीर डालने के बाद धीमी आंच पर इसे लगभग दो मिनट तक पकने दें।
– पनीर को अच्छी तरह से पकाना है। इसके बाद खीर में गुलाब जल मिला दें और करछी की मदद से खीर में अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
– इस तरह पनीर की खीर बनकर तैयार है। खीर को ड्राई फ्रूट्स और केसर की पत्तियों से गार्निश कर सकते हैं।