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आवश्यक सामग्री
पनीर – 200 ग्राम
दूध – 1 कप
दही – 1/2 कप
खसखस – 1/2 कप
काजू – 8-10
बादाम – 8-10
जीरा – 1 टी स्पून
टमाटर – 1
तेजपत्ता – 1
लाल मिर्च खड़ी – 1
हरी मिर्च – 2
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
चीनी – 1/2 टी स्पून
तेल – जरूरत के अनुसार
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
दही पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को लें और उसके चौकोर टुकड़े काटकर अलग रख दें। इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च और काजू बादाम के भी बारीक टुकड़े कर लें। अब एक कड़ाही में काजू, बादाम डालकर उन्हें ड्राई रोस्ट करें। इसके बाद कड़ाही में खसखस डालकर उसे भी थोड़ा भून लें जिससे उसकी नमी निकल जाए। अब मिक्सर के जार में खसखस, बादाम, काजू, हरी मिर्च और टमाटर डालकर इन सभी का पेस्ट तैयार कर लें।
अब एक बर्तन में दूध डालकर उसे गर्म करने के लिए रख दें। जब दूध गर्म हो जाए तो उसमें थोड़ी सी चीनी डालकर पनीर के टुकड़े भिगोकर रख दें। जब तक पनीर भिगोया हुआ है, उस बीच एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, खड़ी लाल मिर्च, तेजपत्ता डालकर कुछ देर तक भूनें। इसके बाद इसमें तैयार किया पेस्ट डालकर मिलाएं। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर करछी से मिक्स कर दें।
अब ग्रेवी को तब तक पकाते रहें जब तक कि ये तेल ना छोड़ दे। ऐसा होने में लगभग 10 मिनट का वक्त लग सकता है। इसके बाद ग्रेवी में दूध और दही दोनों एक साथ डालकर मिक्स करें। पनीर को ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से मिलाते हुए मिक्स करें। अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा नमक और चीनी और मिला सकते हैं। सब्जी को कुछ मिनटों तक ढककर पकाएं। उसके बाद गैस बंद कर दें। डिनर के लिए आपकी स्वादिष्ट दही पनीर की सब्जी बनकर तैयार हो चुकी है। इसे पराठे या रोटी के साथ सर्वकर सकते हैं।
