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सामग्री :
पनीर – 250 ग्राम
कॉर्न फ्लोर/अरारोट/मैदा – 2 टेबल स्पून
काजू – 8-10
बादाम – 8-10
पिस्ता कतरन – 1 टी स्पून
किशमिश – 1 टेबल स्पून
अदरक पेस्ट – 1 टी स्पून
टमाटर – 4-5
क्रीम – 1 कप
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हरी मिर्च – 2-3
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
तेल – जरुरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
– सबसे पहले पनीर के आधा इंच मोटे और डेढ़ इंच चौड़े चौकोर टुकड़े काट लें।
– इसके बाद इन टुकड़ों को बीच में से डाइगोनल काटते हुए तिकोने कर लें। सारे पनीर के ऐसे ही टुकड़े कर लें।
– अब काजू, बादाम के बारीक-बारीक टुकड़े काट लें। इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया काट लें।
– स्टफिंग के लिए थोड़ा सा पनीर लेकर उसे क्रम्बल (छोटे-छोटे टुकड़े) कर लें।
– इसके बाद उसमें बारीक कटे काजू, बादाम मिक्स कर दें। इसमें किशमिश और हरा धनिया मिलाएं। आखिर में नमक डाल दें।
– अब एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर/अरारोट लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालकर उसका गाढ़ा चिकना घोल तैयार कर लें।
– इसके बाद इसमें भी एक चुटकी नमक डालकर चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से घोल दें जिससे नमक ठीक से मिल सके।
– अब पनीर के तिकोने टुकड़े लें। एक टुकड़ा लेकर उसे बीच में से इस तरह से काटें कि वह नीचे से जुड़ा रहे।
– इसके बाद पनीर के कटे टुकड़े को खोलकर उसमें तैयार की गई स्टफिंग चम्मच की मदद से भर दें।
– इसके बाद पनीर को दबाकर सैंडविच तैयार कर लें। इसी तरह पनीर के सारे तिकोने टुकड़ों को काटकर स्टफिंग की फिलिंग कर दें।
– इन्हें कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गोल्डन होने तक डीप फ्राई कर लें। तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रखते जाएं।
– अब एक कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च डालकर उन्हें मिक्सर में बारीक पीस लें। एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
– जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें। इसके बाद अदरक पेस्ट डालकर भूनें।
– कुछ देर बाद इसमें टमाटर पेस्ट डालकर मिक्स करें और पकने दें। इसके बाद गरम मसाला छोड़कर सारे सूखे मसाले एक-एक कर डालकर भूनते जाएं।
– जब मसाला अच्छे से भुन जाए और उसमें से तेल अलग होने लगे तो मसाले में क्रीम डालकर चलाते हुए भूनें।
– जब मसाले में उबाल आने लगे तो इसमें 1 कप पानी डालें और पकाएं। जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें पहले से तैयार किए पनीर सैंडविच डाल दें।
– करछी से उन्हें ग्रेवी के साथ अच्छे से मिक्स कर दें। अब इसमें गरम मसाला और नमक मिलाकर पकाएं।
– आखिर में हरा धनिया डालकर कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार पनीर पसंदा की सब्जी।
