पनीर क्यूब्स – 3/4 कप
धनिया पत्ती -मुठ्ठीभर (कटी हुई)
पुदीने की पत्तियां -मुठ्ठीभर (कटी हुई)
गाढ़ा दही – 1/4 कप
नमक स्वाद अनुसार
मसाले :
मिर्च पाउडर – 3/4 -1 छोटा चम्मच (यदि दुकान से खरीदा हो तो कम प्रयोग करें)
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
बिरयानी मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच (तैयार उपलब्ध)
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
तड़का लगाने के लिए:
तेल/घी – 2 बड़े चम्मच (या घी और तेल दोनों का मिश्रण)
लौंग-2
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
इलायची-1
तेज पत्ता – 1 (वैकल्पिक)
चावल पकाने के लिए:
लौंग 1
दालचीनी- 1 इंच का टुकड़ा
घी -1 चम्मच
तैयारी:
बासमती चावल को 20 मिनट के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
मशरूम को 2 टुकड़ों में और पनीर को क्यूब्स में काट लें।
प्याज को लम्बाई में काट लीजिए।
यदि आपका दही पानीदार है, तो मलमल के कपड़े का उपयोग करके पानी को पूरी तरह से निकाल दें। एक बाउल में गाढ़ा दही, आधी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तरीका:
1.एक चम्मच घी गर्म करें, उसमें लौंग, दालचीनी डालें और चावल को कुछ सेकेंड तक भूनें। – फिर 2 कप पानी, थोड़ा नमक डालें और चावल को 3/4 पक जाने तक पकाएं. अतिरिक्त पानी निकाल दें (नीचे चित्र देखें)। पूरी तरह न पकाएं क्योंकि अंत में हम फिर से पकाएंगे। हमें मटमैली बिरयानी नहीं चाहिए।
2.एक कड़ाही या पैन में मक्खन या तेल गरम करें, मसाले के तहत बताई गई सामग्री डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें और पतले कटे हुए प्याज और कटी हुई हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनिये।
3.फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।
4.अब इसमें टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर और बचा हुआ मसाला पाउडर (याद रखें कि हमने इसका आधा हिस्सा ही मैरिनेशन के लिए डाला है) डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
5.देखिए अब टमाटर अच्छे से पक गया है. इस चरण में मैरीनेट किया हुआ मशरूम और पनीर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6.धनिया, पुदीना की पत्तियां, नमक डालें और मशरूम के तीन चौथाई पक जाने तक पकाएं।