मुंबई: यह सरसों के तीखे स्वाद वाले तरल में डूबे हुए मूंग दाल वड़े का एक राजस्थानी व्यंजन है। `कांजी` या `राई का पानी` जैसा कि ज्ञात है, इसे एक दिन पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है ताकि सभी स्वाद वड़े में अच्छे से रच जाएं। वड़े अगले दिन डाले जाते हैं। कांजी वड़ा पूरे राजस्थान में सड़कों पर बिकने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है।
सामग्री:
कांजी के लिए:
1/4 कप राई ना कुरिया
1 बड़ा चम्मच काला नमक (संचल)
1 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
वड़े के लिए (20 वड़े बनते हैं):
2 1/2 कप पीली मूंग दाल, 1 1/2 घंटे तक भिगोकर छानी हुई
1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच सौंफ
1/4 छोटा चम्मच हींग
नमक स्वाद अनुसार
अन्य सामग्री:
तलने के लिए तेल
तरीका:
कांजी के लिए:
सभी सामग्रियों को मिलाकर मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें।
पाउडर को एक गहरे कटोरे में डालें, 5 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
वड़ों के लिए:
1. मूंग दाल को बिना पानी डाले मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
2. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सौंफ, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. अपने हाथों को गीला करें, 1½ बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट अपनी हथेली पर या गीले प्लास्टिक की शीट पर लें और 25 मिमी का आकार दें। (1″) व्यास का वृत्त।
4. इसे गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें. एक बैच में एक बार में 2 से 3 वड़े डीप फ्राई किए जा सकते हैं। इन्हें एक सोखने वाले कागज पर निकाल लें और डीप-फ्राइड वड़े को तुरंत एक कटोरी पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक वड़े को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाकर सारा पानी निचोड़ लें।
अधिक वड़े बनाने के लिए चरण 3 और 4 को दोहराएँ। एक तरफ रख दें.
आगे कैसे बढें:
वड़ों को कांजी में डालिये और फ्रिज में रख दीजिये. इन्हें कम से कम 1 घंटे तक भीगने दें।
ठण्डा करके परोसें।