सामग्री
बाहरी आटे के लिए:
2 कप साबुत गेहूं का आटा (आटा)
1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
नमक की एक चुटकी
आवश्यकतानुसार पानी
मीठी फिलिंग (पुराण) के लिए:
1 कप चना दाल (चना दाल)
1 कप गुड़, कसा हुआ
1 चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी जायफल पाउडर
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच घी
विधि–
– चना दाल को अच्छी तरह धोकर करीब 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
– भीगी हुई चना दाल को छानकर प्रेशर कुकर में डालें. पानी डालें और 3-4 सीटी आने तक या दाल के नरम और पक जाने तक प्रेशर कुक करें।
– प्रेशर निकल जाने पर पकी हुई चना दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें.
– एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें घी डालें. पैन में पकी हुई चना दाल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
– पैन में कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और चना दाल के साथ अच्छी तरह मिला लें. धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि गुड़ पिघल कर दाल में मिल न जाए।
– इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक और पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चिकना भरावन (पूरन) न बन जाए। आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
– एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, घी और एक चुटकी नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटे को ढककर लगभग 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
– आटे को बराबर आकार की लोइयां और पूरन को थोड़ी छोटी लोइयां बांट लीजिए.
-आटे का एक हिस्सा लें और इसे छोटे गोले में बेल लें. बीच में पूरन की एक गेंद रखें और किनारों को एक साथ लाकर और भरावन को बंद करने के लिए चुटकी बजाते हुए सील कर दें।
– भरे हुए आटे की लोई पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे धीरे से गोल या अंडाकार आकार में बेल लें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि पूरन आटे के भीतर समान रूप से वितरित हो गया है।
– एक तवा या तवा को मध्यम आंच पर गर्म करें और बेली हुई पूरन पोली को उस पर रखें. दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के धब्बे आने और पोली के अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
– आंच से उतारकर पकी हुई पूरन पोली के दोनों तरफ घी लगाएं.
– अधिक पूरन पोली बनाने के लिए बचे हुए आटे और पूरन बॉल्स के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
– महाराष्ट्रीयन शैली की पूरन पोली को घी की बूंदे के साथ गर्मागर्म परोसें या ऐसे ही आनंद लें।