सामग्री:
1¼ कप भूरे चमेली चावल या लंबे दाने वाले भूरे चावल, धोए हुए
1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या जैतून का तेल
1 छोटा सफेद प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
चुटकी भर नमक, स्वाद के लिए और अधिक
1 बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ ताजा अदरक (लगभग 1 इंच अदरक का टुकड़ा)
2 कलियाँ लहसुन, दबायी हुई या कुटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च, 2 इंच लंबी पतली पट्टियों में कटी हुई
1 पीली, नारंगी या हरी शिमला मिर्च, 2 इंच लंबी पतली पट्टियों में कटी हुई
3 गाजर, छीलकर तिरछे ¼-इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें (लगभग 1 कप कटी हुई गाजर प्राप्त करने के लिए)
2 बड़े चम्मच थाई लाल करी पेस्ट*
1 कैन (14 औंस) नियमित नारियल का दूध**
½ कप पानी
1½ कप पतले कटे हुए काले पैक (कठोर पसलियों को पहले हटा दिया गया), अधिमानतः टस्कन/लैसीनाटो/डायनासोर किस्म
1½ चम्मच नारियल चीनी या टर्बिनाडो (कच्ची) चीनी या ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच तमरी या सोया सॉस***
2 चम्मच चावल का सिरका या ताजा नीबू का रस
गार्निश/किनारे: मुट्ठी भर कटी हुई ताजी तुलसी या सीताफल, वैकल्पिक लाल मिर्च के टुकड़े, वैकल्पिक श्रीराचा या मिर्च लहसुन की चटनी
निर्देश:
1.चावल पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। धुले हुए चावल डालें और 30 मिनट तक उबालते रहें, अतिप्रवाह को रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आंच कम कर दें। आँच से हटाएँ, चावल को निथार लें और चावल को बर्तन में वापस रख दें। जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हो जाएं, चावल को ढककर 10 मिनट या उससे अधिक समय के लिए रख दें। परोसने से ठीक पहले, चावल में स्वादानुसार नमक डालें और कांटे से फुलाएँ।
2.करी बनाने के लिए, मध्यम आंच पर गहरे किनारों वाली एक बड़ी कड़ाही गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेल डालें। प्याज और नमक छिड़कें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। अदरक और लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएँ।
3. शिमला मिर्च और गाजर डालें। शिमला मिर्च के नरम होने तक, 3 से 5 मिनट तक और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। फिर इसमें करी पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
4.नारियल का दूध, पानी, केल और चीनी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। धीमी आंच बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच कम करें और जब तक मिर्च, गाजर और केल आपकी पसंद के अनुसार नरम न हो जाएं, लगभग 5 से 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
5.बर्तन को आंच से हटा लें और उसमें इमली और चावल का सिरका डालें। स्वादानुसार नमक डालें (मैंने सर्वोत्तम स्वाद के लिए ¼ चम्मच मिलाया है)। यदि करी को थोड़ा और तेज़ करने की आवश्यकता है, तो ½ चम्मच अधिक तमरी डालें, या अधिक अम्लता के लिए, ½ चम्मच अधिक चावल का सिरका डालें। चावल और करी को कटोरे में बाँट लें और यदि आप चाहें तो कटा हुआ हरा धनिया और लाल मिर्च के टुकड़े छिड़क कर गार्निश करें। यदि आपको मसालेदार करी पसंद है, तो साइड में श्रीराचा या चिली गार्लिक सॉस के साथ परोसें।