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वाशिंगटन डीसी: एनवायर्नमेंटल इंटरनेशनल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, गर्भवती महिलाओं को चीज़बर्गर या डिब्बाबंद पेस्ट्री खाने से पहले दो बार सोचना चाहिए। हैरानी की बात यह है कि रिपोर्ट भोजन पर ही केंद्रित नहीं है, जैसे कि फ्राइज़, बर्गर, शेक और केक, बल्कि इस बात पर केंद्रित है कि खाने से पहले भोजन के संपर्क में क्या आता है। अनुसंधान से पता चलता है कि फ़ेथलेट्स, प्लास्टिक से जुड़े रसायनों का एक वर्ग, रैपिंग, पैकेजिंग और यहां तक कि खाद्य संचालकों द्वारा पहने गए प्लास्टिक के दस्तानों से भी भोजन में मिल सकता है। एक बार गर्भावस्था के दौरान सेवन करने पर, रसायन रक्तप्रवाह में, नाल के माध्यम से और फिर भ्रूण के रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा कि यह रसायन भ्रूण के भीतर ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन का कारण बन सकता है। पिछले साहित्य ने संकेत दिया है कि गर्भावस्था के दौरान फ़ेथलेट्स के संपर्क में आने से जन्म के समय कम वजन, समय से पहले जन्म और ऑटिज़्म और एडीएचडी जैसे बाल मानसिक स्वास्थ्य विकारों का खतरा बढ़ सकता है। लेखकों ने लिखा है कि गर्भवती महिलाओं में यह पहला अध्ययन है जो दिखाता है कि अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में उच्च आहार अधिक फ़ेथलेट एक्सपोज़र से जुड़ा हुआ है।
यूडब्ल्यू मेडिसिन की बाल रोग विशेषज्ञ और सिएटल चिल्ड्रेन रिसर्च इंस्टीट्यूट की शोधकर्ता, वरिष्ठ लेखिका डॉ. शीला सत्यनारायण ने कहा, “जब माताएं इस रसायन के संपर्क में आती हैं, तो यह नाल को पार कर सकता है और भ्रूण के परिसंचरण में जा सकता है।” इस विश्लेषण में प्रारंभिक बचपन में तंत्रिका-संज्ञानात्मक विकास और सीखने को प्रभावित करने वाली स्थितियाँ (CANDLE) अनुसंधान समूह का डेटा शामिल था, जिसमें मेम्फिस, टेनेसी में 1,031 गर्भवती व्यक्ति शामिल थे, जिन्हें 2006 और 2011 के बीच नामांकित किया गया था। फ़ेथलेट का स्तर इस दौरान एकत्र किए गए मूत्र के नमूनों में मापा गया था। गर्भावस्था की दूसरी तिमाही।
शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन प्रतिभागियों के आहार का 10% से 60% या औसतन 38.6% था। अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन का प्रत्येक 10% अधिक आहार अनुपात डाय (2-एथिलहेक्सिल) फ़ेथलेट की 13% अधिक सांद्रता से जुड़ा था, जो सबसे आम और हानिकारक फ़ेथलेट्स में से एक है। अध्ययन में महिलाओं से लिए गए मूत्र के नमूनों के माध्यम से फ़ेथलेट की मात्रा प्राप्त की गई थी।
शोधकर्ताओं के अनुसार, अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ ज्यादातर तेल, चीनी और स्टार्च जैसे खाद्य पदार्थों से निकाले गए पदार्थों से बनाए जाते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण और रसायनों और परिरक्षकों को जोड़ने से उनमें इतना बदलाव आ गया है कि उन्हें बनाना मुश्किल हो गया है। शोधकर्ताओं ने नोट किया, अपने मूल स्वरूप से पहचानें। इनमें पैकेज्ड केक मिक्स शामिल हैं, उदाहरण के लिए, या पैकेज्ड फ्रेंच फ्राइज़, हैमबर्गर बन्स और शीतल पेय।
जब फास्ट फूड की बात आती है, तो कर्मचारियों द्वारा पहने जाने वाले दस्ताने और भंडारण, तैयारी, परोसने वाले उपकरण या उपकरण जोखिम के मुख्य स्रोत हो सकते हैं। सत्यनारायण की प्रयोगशाला में पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता और प्रमुख लेखक ब्रेनन बेकर ने कहा, जमी हुई और ताजी दोनों सामग्रियां इन स्रोतों के अधीन होंगी।
शोधकर्ताओं का कहना है कि यह पहला अध्ययन है, जिसमें फ़ेथलेट्स के संपर्क और माताओं के सामने आने वाले सामाजिक-आर्थिक मुद्दों के बीच एक कड़ी के रूप में अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की पहचान की गई है। माताओं की असुरक्षा वित्तीय कठिनाइयों का अनुभव करने और “खाद्य रेगिस्तान” में रहने से उत्पन्न हो सकती है जहां स्वस्थ, ताजा भोजन प्राप्त करना कठिन होता है और दूर के बाजारों में परिवहन अवास्तविक होता है।
बेकर ने कहा, “हम यहां गर्भवती व्यक्ति को दोष नहीं देते हैं।” “हमें प्रतिस्थापन की पेशकश करने के लिए निर्माताओं और विधायकों को बुलाने की ज़रूरत है, और जो और भी अधिक हानिकारक नहीं हो सकते हैं।” लेखकों ने कहा, भोजन लपेटने की संरचना या यहां तक कि भोजन संचालकों द्वारा उपयोग किए जाने वाले दस्तानों की संरचना को विनियमित करके खाद्य पदार्थों में फ़ेथलेट संदूषण को रोकने के लिए और अधिक कानून की आवश्यकता है।
अब गर्भवती महिलाएं क्या करें? सत्यनारायण ने कहा कि गर्भवती महिलाओं को जितना हो सके अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन से बचने की कोशिश करनी चाहिए और फलों, सब्जियों और कम वसा वाले मांस का सेवन करना चाहिए। उन्होंने कहा, लेबल पढ़ना यहां चलन में आ सकता है। उन्होंने कहा, “सामग्री की कम संख्या देखें और सुनिश्चित करें कि आप सामग्री को समझ सकें।” यह नाश्ता बार जैसे “स्वस्थ खाद्य पदार्थों” पर भी लागू होता है। उसने कहा, देखें कि क्या इसे खजूर से मीठा किया गया है या इसमें बहुत अधिक वसा और शर्करा है।
