सामग्री
भरण के लिए
4-5 नग. आलू (उबले, छिले, मसले हुए)
1/2 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोज़न)
2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट (दरदरा कुटा हुआ)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच चाट मसाला या अमचूर पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
आधे नींबू का रस
पिनव्हील तलने के लिए तेल
बाहरी परत के लिए
1 कप मैदा (मैदा)
1 चम्मच नमक
आटा गूंथने के लिये पानी
मैदा घोल के लिए
3 बड़े चम्मच मैदा
1/4 कप पानी
तरीका
आटे के लिए
- एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, तेल और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना शुरू करें और सख्त आटा गूंथना शुरू करें।
- गूंथे हुए आटे को सूखने से बचाने के लिए उस पर थोड़ा सा तेल लगा लीजिए। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये।
भरण के लिए
- एक बाउल में मसले हुए आलू, हरी मटर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला या अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए। मसाले की जाँच करें और तदनुसार समायोजित करें।
मैदा घोल के लिए
- एक बाउल में 3 बड़े चम्मच मैदा डालें।
- 1/4 कप पानी (कमरे के तापमान पर) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पतला घोल बना लें।
-सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।
पिनव्हील समोसा के लिए
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, उसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक खत्म न हो जाए।
- अब इसमें सभी मसालों के साथ जो आलू का मिश्रण हमने बनाया था उसे भी मिला दें. अच्छे से मिलाएं और इस मिश्रण को तेज आंच पर करीब 5 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले आलू में अच्छे से मिल जाएं।
- इस मिश्रण को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक चकले पर मैदा का आटा गूथ लीजिए जिसे हमने सिर्फ ढीला करने के लिए तैयार किया था।
- इस आटे को बराबर भागों में बांट लें. आटे का एक हिस्सा लें और उसे रोटी की तरह बेल लें जैसे हम चपाती बनाते हैं।
- इस बेली हुई मैदा रोटी पर आलू की स्टफिंग रखें और एक जैसा फैला लें. किनारों पर 1 इंच जगह छोड़ें।
- अब मैदा रोटी को कसकर बेल लें।
