सामग्री:
2 मध्यम आलू (लगभग 1½ कप कटे हुए)
1/2 कप हरी मटर (ताज़ी या जमी हुई)
3/4 कप कटी हुई फूलगोभी (लगभग 1/4 फूलगोभी का सिर)
1/2 कप कटी हुई गाजर (लगभग 1 मध्यम)
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ (लगभग 3/4 कप)
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम टमाटर, कटे हुए (लगभग 1¼ कप)
1/2 कप कटी हुई शिमला मिर्च (लगभग 1 छोटी)
1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या कम)
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक
1 चम्मच रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल + 2 बड़े चम्मच मक्खन
परोसने के लिए मक्खन
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
परोसने के लिए 8 पाव बन्स
दिशानिर्देश:
1. सामग्री में सूचीबद्ध सभी सब्जियां लें। इन्हें पानी में अच्छे सेधोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए।
2.कटे हुए आलू, फूलगोभी, गाजर और हरी मटर को 2-3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालें। 1/2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
3.प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद कर दें. दबाव स्वाभाविक रूप से निकलने के बाद ढक्कन खोलें; इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे.
4. उबली हुई सब्जियों को आलू मैशर से या बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके धीरे-धीरे मैश करें जब तक कि वे थोड़ी मोटी न हो जाएं। आप पकी हुई सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार मैश कर सकते हैं – छोटे टुकड़ों में या बिना टुकड़ों के चिकना करके। आपकी भाजी की बनावट इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सब्जियों को कैसे मैश किया है।
5.मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन को एक साथ गर्म करें। कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
6. इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।
7. टमाटर और शिमला मिर्च के नरम होने तक भून लीजिए।
8. इसमें 1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर और 1 चम्मच रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर मिलाएं.
9. एक मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
10. 3/4 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
11. इसमें उबली और मैश की हुई सब्जियां और 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
12.अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं. इस स्तर पर नमक को चखें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। आंच बंद कर दें. कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भाजी परोसने के लिए तैयार है।
13. पाव बन्स को क्षैतिज रूप से दो हिस्सों में काटें। तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें. एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उसके ऊपर आधे पाव बन्स रखें। दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक तलें, हर तरफ से हल्का भूरा होने में लगभग 30 सेकंड का समय लगेगा। प्लेट में निकाल लीजिए. बचे हुए पाव को हल्का सा तल लीजिए।
14.तैयार भाजी को एक सर्विंग बाउल में डालें और मक्खन के क्यूब से गार्निश करें। मक्खन में भुने हुए पाव, कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।