सामग्री:आटा गूंथने के लिए-
गेहूं का आटा- 2 कप
पालक का पेस्ट- ¾ कप (250 ग्राम पालक के पत्तों, 1 हरी मिर्च, ½ इंच अदरक के टुकड़े का)
तेल- 1 टेबल स्पून
नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
स्टफिंग के लिए-
पनीर- 1.5 कप
हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून
जीरा पाउडर- ½ छोटी चम्मच
हरी मिर्च- 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च- ¼ छोटी चम्मच से कम
नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल- 3 से 4 टेबल स्पून (पराठे सेंकने के लिए)
विधि:
पालक पनीर का हेल्दी पराठा बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को ग्रेट कर लीजिए साथ ही पालक को उबालकर तैयार कर लीजिए. अब एक मिक्सर जार में पालक, 1 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक का टुकड़ा डालकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
पालक का पेस्ट तैयार करने के बाद आटा गूंथ लें. इसके लिए पराथ में आटा, तेल, नमक और पालक का पेस्ट हाथों से अच्छी तरह मैश कर लें. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लें. अब आटे को 10-15 मिनट के लिए सेट होने रख दें. ऊपर से हल्का ऑयल लगाकर ढक दें.
स्टफिंग तैयार करें-जब तक आटा सेट हो रहे है इतने में आप पराठे की स्टफिंग तैयार कर लें. इसके लिए एक बाउल में ग्रेट किया हुआ पनीर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, नमक और हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें. आपकी स्टफिंग तैयार है. हमने यह पराठे बनाने के लिए पालक को उबालकर आटे में मिलाया है. आप चाहें तो पालक को बारीक बाटकर पनीर की स्टफिंग के साथ भी मिला सकते हैं.
पराठा सेंक ले-अब सेट किए हुए आटे की लोई तोड़े और स्टफिंग की 1 चम्मच भरकर हल्का हाथों से पराठा सेंक लें. तवे को गैस पर चढ़ाकर गर्म करें और पराठा दें. जब पराठा दोनों तरफ से सुनहरा हो जाए उसके बाद तेल लगाकर सेकें. इसी तरह सभी पराठे तैयार करके हेल्की और टेस्टी पराठे का लुत्फ उठाएं.