सामग्री
2 कप कच्चे चावल (अधिमानतः उबले हुए)
1/2 कप कसा हुआ नारियल
1/4 कप पके हुए चावल
1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
1 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच नमक
पानी, आवश्यकतानुसार
तरीका
चावल भिगोएँ:
- कच्चे चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग 4-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें. उपयोग करने से पहले भीगे हुए चावल को छान लें।
बैटर तैयार करें:
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भीगे हुए चावल, कसा हुआ नारियल, पका हुआ चावल, सक्रिय सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक चिकना और गाढ़ा बैटर न मिल जाए। बैटर पैनकेक बैटर से थोड़ा पतला लेकिन डोसा बैटर से गाढ़ा होना चाहिए।
- बैटर को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और साफ किचन टॉवल से ढक दें. बैटर को लगभग 6-8 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वित होने दें, या जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए और यह थोड़ा बुलबुलेदार न हो जाए।
अप्पम पकाएं:
- किण्वन के बाद, बैटर को हल्के से हिलाएं ताकि उसमें बने किसी भी हवाई बुलबुले को शामिल किया जा सके।
- एक अप्पम पैन या अप्पाचट्टी को मध्यम आंच पर गर्म करें और इसे हल्के से तेल या घी से चिकना कर लें।
- पैन के बीच में एक करछुल बैटर डालें और पैन को तेजी से गोलाकार गति में घुमाएं ताकि बैटर थोड़ी मोटी धार के साथ एक पतली परत में समान रूप से फैल जाए।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और अप्पम को लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं और बीच का भाग पक न जाए।
- प्रत्येक अप्पम बनाने से पहले पैन को हल्का सा चिकना करके बचे हुए बैटर के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
गर्म परोसें:
- पकने के बाद, अप्पम को पैन से निकालें और उन्हें अपनी पसंदीदा संगत जैसे नारियल के दूध, सब्जी स्टू, या मीठे नारियल के साथ गर्म परोसें।