सामग्री
वड़ा के लिए:
1 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
1/2 चम्मच जीरा
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
दही मिश्रण के लिए:
2 कप गाढ़ा दही (दही)
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
पानी, आवश्यकतानुसार
गार्निश के लिए:
इमली की चटनी
हरी चटनी
भुना हुआ जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
कटा हरा धनिया
सेव (कुरकुरे चने के आटे के नूडल्स)
तरीका
वड़ा बैटर तैयार करें:
- उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
- भीगी हुई दाल को छानकर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
- दाल में कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, जीरा और नमक डालें।
- मिश्रण को एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए तब तक पीसें, जब तक आपको एक चिकना और फूला हुआ बैटर न मिल जाए।
वड़े तलें:
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और बैटर का एक छोटा हिस्सा लें। इसे थोड़ा चपटा करें और अपने अंगूठे का उपयोग करके बीच में एक छेद करें।
- सावधानी से वड़े को गरम तेल में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
- तले हुए वड़ों को एक स्लेटेड चम्मच की मदद से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। बचे हुए बैटर के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
वड़ों को भिगो दें:
- एक कटोरे में गर्म पानी लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
- तले हुए वड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं और करीब 15-20 मिनट तक भीगने दें। इससे वड़े नरम हो जाते हैं और उनका स्वाद बढ़ जाता है।
दही का मिश्रण तैयार करें:
- एक अलग कटोरे में गाढ़े दही को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।
- दही में भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार मसाला समायोजित करें।
दही वड़े इकट्ठा करें:
- भीगे हुए वड़ों से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट में रखें।
- तैयार दही मिश्रण को वड़ों के ऊपर उदारतापूर्वक डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं।
- दही से ढके वड़ों के ऊपर इमली की चटनी और हरी चटनी छिड़कें।
- गार्निश के लिए ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटी धनिया पत्ती और सेव छिड़कें।
परोसें और आनंद लें:
- दही वड़े को ताज़ा नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में तुरंत परोसें।
- जब आप मलाईदार दही में भिगोए गए नरम वड़ों को खाते हैं, तो तीखी चटनी और सुगंधित मसालों के साथ स्वाद और बनावट का आनंद लें।