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सामग्री:
भुनने के लिए
4-6 लौंग
1 इंच दालचीनी
6-8 काली मिर्च
3-4 हरी इलायची
2 काली इलायची
10-12 काजू
1 कप भूरा प्याज
करी के लिए:
300 ग्राम पनीर
3 बड़े चम्मच घी
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
4 चम्मच अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट
1 कप दही, 1 चम्मच मैदा के साथ फैंटा हुआ
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
10-12 केसर के धागे 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोये हुए
2-3 बूंद केवड़ा एसेंस
तरीका
भूनकर पेस्ट बनाने के लिए
* सभी साबुत मसाले और काजू को हल्का भूरा और खुशबूदार होने तक भून लीजिए.
* इन्हें तले हुए प्याज के साथ ब्लेंडर में डालें और 1/4 कप पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें.
करी के लिए
* एक पैन में तेल और घी गर्म करें.
* पनीर के टुकड़े डालें और ब्राउन होने तक भूनें.
* क्यूब्स को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें.
* उसी पैन में मसाला पेस्ट और अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक भूनें.
* अब इसमें दही, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और 1/2 कप पानी डालकर 3-4 मिनट तक भूनें.
* पानी में भिगोया हुआ केसर और केवड़ा एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें.
* तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
* अगर करी ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें और कुछ देर और पकाएं.
* ताज़े धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
