सामग्री:
मेथी के पत्ते – 2 कप
काबुली चने – 2 कप
प्याज – 1
टमाटर – 2
लहसुन – 1/2 चम्मच
अदरक कटा – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 1-2
चना दाल – 2 चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 1
लौंग – 2-3
इलायची – 2-3
तेजपत्ता – 2
दालचीनी – 2 टुकड़े
हल्दी – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
ताजा क्रीम – 2 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
अमचूर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
चीनी – 2 टी स्पून
तेल – 3-4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
विधि
– मेथी छोले बनाने के लिए सबसे पहले मेथी को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
– अब मेथी के पत्ते तोड़कर उन्हें बारीक काट लें। इसके बाद प्याज और टमाटर के भी बारीक-बारीक टुकड़े कर लें।
– अब प्रेशर कुकर में काबुली चने, चना दाल, एक चुटकी बेकिंग सोडा और थोड़ा सा नमक डालकर ढाई-तीन कप पानी डालकर ढक्कन लगाएं और 4-5 सीटियां आने तक पका लें।
– इसके बाद गैस बंद कर कुकर का प्रेशर अपने आप रिलीज होने दें।
– अब मिक्सर में प्याज डालकर उसे पीस लें और पेस्ट तैयार कर लें।
– इसी तरह टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लें।
– अब एक कड़ाही में 3-4 टी चम्मच तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।
– अब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर मीडियम आंच पर 30 सेकंड तक भूने।
– इसके बाद मसाले में प्याज का पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
– जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, अमचूर, गरम मसाला और हींग डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
– अब प्यूरी को 4-5 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें और फिर इसमें स्वादानुसार नमक मिला दें।
– इसके बाद ग्रेवी में मेथी के पत्ते डालें और उन्हें ग्रेवी के साथ करछी की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
-2-3 मिनट तक पकाने के बाद इसमें उबला हुआ काबुली चना डालकर मिला दें।
– अब कड़ाही को ढककर सब्जी को मीडियम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।
– सब्जी के पकने दौरान इसे बीच-बीच में चलाते रहें।
– इसके बाद सब्जी में ताजा क्रीम डालें और अच्छी तरह से मिलाकर एक मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
– लीजिए तैयार है स्वादिष्ट मेथी छोले की सब्जी। इसे रोटी, पराठा या नान के साथ गर्मागर्म ही सर्व करें।