सामग्री:
मैदा – 1 कप
प्याज – 1/2 कप
पत्ता गोभी – 1 कप
शिमला मिर्च – 1/2 कप
नूडल्स उबले – 1/2 कप
चिली सॉस – 2 टी स्पून
टमाटर कैचप – 1 टी स्पून
लहसुन बारीक कटा – 2 टी स्पून
अदरक बारीक कटा – 1 टी स्पून
गाजर कद्दूकस – 1 कप
तेल – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि:
वेज स्प्रिंग रोल बनाने के लिए सबसे पहले प्याज, लहसुन, अदरक और शिमला मिर्च को बारीक-बारीक काट लें। इसके बाद पत्तागोभी के लंबे टुकड़े कर लें और गाजर कद्दूकस कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन डालकर उन्हें कुछ देर तक भून लें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर एक से दो मिनट तक भूनें। फिर कटी शिमला मिर्च डालकर इसे भी तेज आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। अब इसमें गाजर, पत्तागोभी डालकर पकाएं। इसके बाद इस मिश्रण में उबले हुए नूडल्स डालें और चम्मच की मदद से मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। इस दौरान नूडल्स को चलाते भी रहें। इसमें अब चिली सॉस, टमाटर कैचप और स्वादानुसार नमक डालकर सारी सामग्रियों को एक बार फिर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। आपकी स्टफिंग तैयार हो गई है।
अब स्टफिंग को समान अनुपात में बराबर बांटकर अलग रख दें। अब मैदे का आटा गूंदकर उसकी रोटी बेलकर हल्की सेक लें। इस रोटी को एक समतल सूखी जगह पर रखें और उसके एक कोने में स्टफिंग का एक भाग रख दें। इसके बाद उसे तीन चौथाई रोल कर लें और सेंटर की ओर एक-एक कर दोनों तरफ से मोड़ लें। इसके बाद पूरी तरह से रोल कर इसके किनारे मैदे-पानी के मिक्सचर से सील कर दें। इसी तरह सारी स्टफिंग से रोल तैयार कर लें।
अब एक नॉनस्टिक पैन लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें वेज स्प्रिंग रोल डालें और उन्हें डीप फ्राई करें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक कि चारों ओर से ये सुनहरे न हो जाएं। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और रोल के तिरछे तीन बराबर पीस काट लें। इसी तरह सारे रोल फ्राई कर काट लें। स्वादिष्ट वेज स्प्रिंग रोल बनकर तैयार हो चुके हैं। इन्हें सॉस के साथ सर्व करें।