सामग्री
1. मटन- 1 किलो
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 बडे़ चम्मच
3. घी- 1/4 कप
4. लौंग- 2-3
5. काली मिर्च- 10
6. छोटी इलायची- 2
7. काली इलायची- 1
8. प्याज- 250 ग्राम
9. नमक स्वादानुसार
10. मिर्च पेस्ट
11. दही- 200 ग्राम
12. धनिया पाउडर- 1 ½ बड़ा चम्मच
13. जीरा पाउडर- ½ छोटा चम्मच
14. लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच
15. सरसों का तेल- 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
1. मिक्सिंग बाउल में मटन, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मैरीनेट करके 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
2.एक बड़े सॉस पैन में घी गरम करें, उसमें लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची, काली इलायची डालें और सारे मसाले को फूटने दें।
3.प्याज़ डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ मटन डालकर 4-5 मिनट तक भूनें।
4.मिर्च का कच्चापन दूर करने के लिए मथानिया मिर्च पेस्ट डालें और 8-10 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। – ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें।
5.एक बाउल में दही, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6.दही के मिश्रण को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढक कर धीमी आंच पर 30 मिनट तक मटन के नरम होने तक पकाएं।
7. धनिया की टहनी से सजाकर बाजरे की रोटी के साथ गरमागरम परोसें।