सामग्री
2 कप कटी पत्तागोभी
1 कप कटी हुई गाजर
1 कप बीन स्प्राउट्स (वैकल्पिक)
1/2 कप पतली कटी शिमला मिर्च (लाल, हरी या पीली)
1/2 कप पतले कटे हुए मशरूम (वैकल्पिक)
2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच तिल का तेल (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
12 स्प्रिंग रोल रैपर (8-इंच व्यास)
2 बड़े चम्मच मैदा और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं (रोल को सील करने के लिए)
तलने के लिए वनस्पति तेल
तरीका
भराई तैयार करना:
- एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
- गर्म तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें और खुशबू आने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें.
- कड़ाही में कटी पत्तागोभी, गाजर, अंकुरित फलियां, शिमला मिर्च और मशरूम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। – 3-4 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें. आप चाहते हैं कि उनमें कुछ कमी बरकरार रहे।
- सब्जियों के ऊपर सोया सॉस और तिल का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सब्जियों के नरम होने और सॉस के साथ अच्छी तरह से कवर होने तक 2-3 मिनट तक और भूनें। भरावन को आंच से हटा लें और ठंडा होने दें।
स्प्रिंग रोल्स बेलना:
- स्प्रिंग रोल रैपर को साफ, सूखी सतह पर रखें जिसका एक कोना आपकी ओर हो। बचे हुए रैपरों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें गीले कपड़े से ढककर रखें।
- ठंडी सब्जियों की फिलिंग का एक चम्मच रैपर के बीच में रखें, किनारों पर कुछ जगह छोड़ दें।
- रैपर के निचले कोने को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर डालें और ऊपरी कोने की ओर कसकर रोल करें। एक सुरक्षित रोल बनाते हुए शीर्ष कोने को सील करने के लिए आटे-पानी के मिश्रण का उपयोग करें।
स्प्रिंग रोल्स तलना:
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में, वनस्पति तेल को लगभग 350°F (175°C) तक गर्म करें।
- स्प्रिंग रोल्स को सावधानी से गर्म तेल में सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। बैचों में भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। लगभग 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- स्प्रिंग रोल्स को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर रखें।
- स्प्रिंग रोल्स को अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस, जैसे मीठी मिर्च सॉस, सोया सॉस या प्लम सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।