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सामग्री: ’200 ग्राम कटहल के छिले व कटे डेढ़ इंच के टुकड़े, ’1 कप चावल, ’3 लौंग, ’2 छोटी इलायची, ’1 इंच टुकड़ा दालचीनी, ’1 बड़ी इलायची, ’1 तेजपत्ता, ’2 छोटे चम्मच तेल, ’नमक स्वादानुसार,।
सामग्री कटहल को मैरीनेट करने की: ’2 बड़े चम्मच प्याज का पेस्ट, ’2 छोटे चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट, ’1/4 छोटा चम्मच हलदी पाऊडर, ’1 छोटा चम्मच देगी मिर्च पाऊडर, ’1 बड़ा चम्मच मोटा बेसन, ’1 छोटा चम्मच रिफाइंड आॅयल, ’कटहल तलने के लिए पर्याप्त रिफाइंड आॅयल, ’नमक स्वादानुसार
अन्य सामग्री: ’1/2 कप लंबे कतलों में कटा व भुना प्याज, ’1/4 कप दही, ’2 बड़े चम्मच प्याज का पेस्ट, ’1 छोटा चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट, ’1/2 छोटा चम्मच हलदी पाऊडर ,’1/2 छोटा चम्मच गरममसाला, ’2 छोटे चम्मच धनिया पाऊडर, ’1 छोटा चम्मच देगी मिर्च पाऊडर, ’1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाऊडर, ’5-6 केसर के धागे 1 चम्मच केवड़ा में भिगोए हुए, ’1/4 कप टोमैटो प्यूरी, ’2 तेजपत्ते, ’2 बड़े चम्मच पुदीनापत्ती कटी, ’1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी, ’2 हरीमिर्चें लंबाई में चीरी हुर्इं, ’1 बड़ा चम्मच अदरक के बारीक कतरे लच्छे ,’1 छोटा चम्मच जीरा, ’3 बड़े चम्मच तेल, ’3 बड़े चम्मच देशी घी, ’नमक स्वादानुसार।
विधि: चावलों को साफ कर के 20 मिनट पानी में भिगाए रखें। कटहल के टुकड़ों को 20 मिनट मैरिनेट कर के अलग रखें। 6 कप पानी उबालें और उस में खड़े मसाले, नमक, तेल डालें और फिर चावल डाल कर उन के 80 प्रतिशत गलने तक पकाएं और फिर मांड़ पसा दें। मैरिनेट किए कटहल के टुकड़ों को गर्म तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। एक अन्य बरतन में तेल गर्म कर के प्याज, अदरक व लहसुन भूनें।
फिर दही, सूखे मसाले व नमक डाल कर भूनें। फिर टोमैटो प्यूरी डालें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उस में 11/2 कप पानी व कटहल के टुकड़े डाल कर 2 मिनट तेज आंच पर पकाएं। अब एक भारी पैंदे के बरतन में नीचे 2 बड़े चम्मच देशी घी डाल कर तेजपत्ता लगाएं। फिर आधे चावलों की तह लगा दें।
उन पर पूरा कटहल फैला दें। साथ ही भुना प्याज आधा। अब पुन: थोड़े से चावल फैलाएं और उन पर भुना प्याज, अदरक, हरीमिर्च, धनिया व पुदीनापत्ती फैला दें। बचे चावलों की तह लगाएं। ऊपर से केसर घोट कर फैला दें और फिर बचा देशी घी। ढक्कन लगाएं और बिलकुल धीमी आंच पर 10 मिनट दम कर के सर्व करें।
