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सामग्री:
1 कप मटर, (हल्के भूरे रंग का, वे लगभग चने की तरह दिखते हैं; भारतीय किराना दुकानों में उपलब्ध)
1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
1 चम्मच काला नमक (स्वादानुसार)
1/4 चम्मच काली मिर्च
1/4 चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच धनिया
2 बड़े चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
2 छोटी हरी मिर्च बारीक कटी हुई, (स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
सजावट के लिए
नींबू के कुछ टुकड़े
2 बड़े चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
तरीका
1. मटर को धोकर रात भर तीन कप पानी में भिगो दें. भिगोने के बाद मात्रा मूल मात्रा से लगभग 2 1/2 गुना हो जाएगी।
2. जीरा और धनियां बीज को अलग-अलग सूखा भून लें, जब तक कि वे भूरे न हो जाएं और आप उनकी सुगंध महसूस न कर सकें। इन्हें ठंडा होने दें और पीसकर पाउडर बना लें।
3.मत्रा को 2½ कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें. नमक, अदरक और हरी मिर्च डालें। मध्यम तेज़ आंच पर पकाएं.
4.जब प्रेशर कुकर में भाप बनने लगे तो आंच को मध्यम कर दें और आठ से नौ मिनट तक और पकाएं।
5. आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर खोलने से पहले भाप बंद होने तक इंतजार करें। मात्रा नरम और कोमल होनी चाहिए.
6. सारे मसाले डालें; यह आपके स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करने का समय है। मसालों को अच्छे से मिला लीजिए. अगर वे ज्यादा सूखे लग रहे हों तो थोड़ा सा पानी मिला लें, ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए.
7.अदरक और हरी मिर्च और नींबू से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें.
