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सामग्री:
मैरिनेशन सामग्री:
350 ग्राम. पनीर (1 कप पनीर के मोटे टुकड़े)
1 छोटा प्याज, घिसा हुआ
1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, क्यूब्स में
1 कप फेंटा हुआ दही
1 चम्मच कुचला हुआ लहसुन
1 चम्मच कुटा हुआ अदरक
1 चम्मच कस्तूरी मेथी/सूखी मेथी की पत्तियां
1 बड़ा चम्मच घर का बना तंदूरी मसाला
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर (वैकल्पिक)
1/4 चम्मच जायफल पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच मक्खन/घी/तेल (सेंकने या पकाने के लिए)
ग्रेवी सामग्री:
2 छोटे प्याज, पीसकर पेस्ट बना लें
2 छोटे टमाटर, पीसकर पेस्ट बना लें
1 चम्मच प्रत्येक अदरक और लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट
2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ दही
1 बड़ा चम्मच मक्खन/तेल (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच जीरा
1.5 चम्मच सूखा धनिया पाउडर
1.5 बड़ा चम्मच घर का बना तंदूरी मसाला
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच कसूरी मेथी/सूखी मेथी की पत्तियां
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच क्रीम (वैकल्पिक)
तरीका:
1. आइए हमारी मैरिनेड सामग्री से शुरुआत करें।
2. पनीर के टुकड़ों को साफ करके क्यूब कर लीजिए.
3. सब्जियों को धोकर साफ करें. उन्हें टुकड़ों में काट लें.
4. लकड़ी के सींकों को 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. ओवन को 350 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें.
5. इस बीच एक बड़े कटोरे में दही को फेंट लें और इसे बिना गांठ के चिकना कर लें। इसमें कुटा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं…
6. कस्तूरी मेथी, तंदूरी मसाला, जायफल पाउडर और नमक डालें। सभी मसाले अच्छे से मिल जाने तक फेंटें और मिलाएँ।
7. क्यूब्ड पनीर और सब्जियों को मैरिनेड में डालें और मैरिनेड को पूरे पनीर पर रगड़ें और अच्छी तरह से कोट करें। इसे 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
8. मैरिनेशन के समय के बाद, सब्जियों और पनीर के टुकड़ों को बारी-बारी से, पनीर और सब्जियों को सीख पर रखें।
9. सीखों को तार की रैक पर रखें और सीखों के नीचे एक ट्रे रखें।
10. इन्हें पहले से गरम ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक बेक करें या…
11. बीच-बीच में पलटते हुए दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं.
12. एक बार ग्रिल हो जाने पर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
13. उन्हें सीखों से निकालें..
14. अगर आप ग्रेवी में पनीर के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लीजिए या फिर ऐसे ही रहने दीजिए.
मसाला तैयार करना:
1. ग्रेवी और मसालों के लिए सामग्री इकट्ठा करें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे तो उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। प्याज का पेस्ट डालें…
3. और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और मसाला आधा (4 मिनट) न रह जाए। टमाटर प्यूरी में मिलाएं..
4. सभी मसाले, दही और काजू का पेस्ट डालकर मिला लें. मिलाएँ और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भून लें।
5. मक्खन डालें और 4-6 मिनट तक पकाएं।
6. जब मसाले से तेल/मक्खन अलग हो जाए तो इसमें 1/4 कप पानी डाल दीजिए. अपने हिसाब से पानी डालें, अगर आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं तो कम पानी डालें।
7. इसे उबाल लें (2 मिनट) और मसाला समायोजित करें
8. क्रीम डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
9. कस्तूरी मेथी या कटी हुई हरा धनिया डालें और मिलाएँ।
10. ग्रिल्ड पनीर के टुकड़ों के साथ ग्रिल्ड प्याज और शिमला मिर्च/शिमला मिर्च डालें।
11. मिला लें और कढ़ाई को आंच से उतार लें. ढककर पनीर के टुकड़ों को सभी स्वादों में भिगो दें।
12. परोसने के लिए तैयार होने पर इस पर क्रीम की कुछ बूंदें छिड़कें
