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आटे के लिए सामग्री:
3 से 4 कप मैदा
1 टीस्पून तेल
नमक स्वाद अनुसार
भराई के लिए:
1 टेबलस्पून तेल
3 से 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
1 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
1/2 कप बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी
1/4 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
1/4 कप बारीक कटा हुआ फें्रच बीन्स
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज या सादा प्याज
1/2-1 टीस्पून सोया सॉस
1 टीस्पून चिली सॉस
1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि:एक परात में 3/4 कप मैदा, 1 टीस्पून तेल और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला ले और जरूरत के अनुसार पानी डाल कर पराठा के आटा की तरह नरम आटा गूंथ ले। आटे को ढक्कर 20 से 25 मिनट के लिए सेट होने दें। एक कडाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 30 सेकंड के लिए भून लें। उसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और एक मिनट के लिए भून लें। सभी कटी हुई सब्जियां (गाजर,गोभी,शिमला मिर्च और फे्रंच बीन्स) और नमक डालें। उन्हे अच्छी तरह से मिला लें और 4 से 5 मिनट के लिए भूने।
1 टीस्पून चिली सॉस डालें। 1/2-1 टीस्पून सोया सॉस डालें। 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिला लें और एक मिनट के लिए भूने। गैस को बंद करदें। मोमोज के लिए भराई तैयार है।
अब आटे को एक मिनट के लिए फिर से गूंध लें और उसे 2 बराबर भागों में बॉट लें। उसे एक चाकू से 6-7 भागों में बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक छोटे हिस्से को गेंद की तरह एक गोल आकार दें और उसे अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर लोई बना लें। सभी लोईयों को सूखने से रोकने के लिए एक गीले कपड़े या एक थाली से ढक्कर रखे। चकले पर एक लोई रखें और उसे पूरी की तरह पतला बेल लें। पूरी की किनारे पतली बेले और उसका मध्य भाग थोडा मोटा बेले। बेलते समय यदि आवश्यक हो तो थोडा सूखा आटा छिडक़े। पूरी के बीच में लगभग एक टेबलस्पून भराई का मसाला रखें।
उसमें बहुत ज्यादा भराई मत भरें अन्यथा उसे पोटी का आकार देना मुश्किल होगा। एक तरफ से किनारे को उचा करे और मोडऩा शुरू करें। किनारे को थोडा अंदर की ओर थोड़ा बाहर की ओर करते हूए मोडे। बीच में किनारों को सील कर दें और पोटली के जैसा आकार दें। आप इसे गुजिया की तरह भी मोड सकते हैं। इसी तरह सारे मोमोज तैयार करें।
एक छोटी प्लेट में तेल लगा दें। आप तेल लगाने के बदले पत्ता गोभी के पत्ते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्लेट में मोमोज रखें और उसके बीच में थोडी जगह रखें। एक गहरे बर्तन में या ढोकले पकाने के बर्तन में 1-2 गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। बर्तन में स्टैंड रखे और उसके ऊपर मोमोज की थाली रख दें। ध्यान रहे कि मोमोज को पानी स्पर्श नहीं करना चाहिए।
बर्तन को एक ढक्कन से ढक दें और मश्यम आंच पर उन्हें 6-7 मिनट के लिए या जब तक वे थोडे पारदर्शी और चमकदार दिखने लगे तब तक भाप में पकाये। ढक्कन निकालें और इसे छूकर देंखे। अगर वे चिपचिपा नहीं है तो इसका मतलब है कि उन्हे एक परोसने की थाली में निकालें। गर्म मोमोज को सेजवान चटनी या सॅास के साथ परोसें। अब गर्मा गर्म वेज मोमोज को टमाटर मिर्च की चटनी या सॉस के साथ दोपहर नाश्ते में परोसें।
