घर में अक्सर ऐसा होता है कि एक बार इस्तेमाल किया गया तेल फेंकने के बजाय दोबारा इस्तेमाल कर लिया जाता है। खासकर तली-भुनी चीजें बनाने के बाद बचे हुए तेल को फिर से गर्म करना आम आदत है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यही तेल आपकी सेहत के लिए धीरे-धीरे नुकसानदेह बन सकता है?
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार तेल को बार-बार गर्म करना सिर्फ उसकी गुणवत्ता ही नहीं गिराता बल्कि उसमें ऐसे हानिकारक तत्व भी पैदा कर सकता है जो लंबे समय में शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।
बार-बार गर्म करने पर तेल में क्या बदलता है?
जब किसी भी कुकिंग ऑयल को बार-बार तेज तापमान पर गर्म किया जाता है तो उसमें मौजूद फैटी एसिड्स टूटने लगते हैं। इस प्रक्रिया में ऑक्सीडेशन होता है और तेल की संरचना बदल जाती है। ऐसे में तेल में जहरीले यौगिक बनने लगते हैं जो सामान्य स्थिति में मौजूद नहीं होते। यही कारण है कि बार-बार इस्तेमाल किया गया तेल धीरे-धीरे सेहत के लिए जोखिम भरा बन जाता है।
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ट्रांस फैट और टॉक्सिन्स कैसे बनते हैं?
तेल को बार-बार गर्म करने से उसमें ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ सकती है जो दिल की सेहत के लिए हानिकारक माना जाता है। इसके अलावा कुछ रिसर्च में यह भी पाया गया है कि बार-बार गर्म किए गए तेल में एल्डिहाइड्स जैसे टॉक्सिन्स बन सकते हैं जो शरीर में सूजन और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से जुड़े होते हैं। ये बदलाव तुरंत नजर नहीं आते लेकिन लंबे समय तक ऐसे तेल का सेवन करने से जोखिम बढ़ सकता है।
सेहत पर इसका क्या असर पड़ सकता है?
बार-बार गर्म किए गए तेल का इस्तेमाल करने से पाचन से जुड़ी समस्याएं जैसे गैस, एसिडिटी और पेट दर्द हो सकता है। लंबे समय में यह दिल से जुड़ी बीमारियों, मोटापे और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का कारण भी बन सकता है। कुछ अध्ययनों में इसे कैंसर के जोखिम से भी जोड़ा गया है हालांकि इस पर अभी और शोध जारी है।
कैसे पहचानें कि तेल खराब हो चुका है?
अगर तेल का रंग गहरा हो गया है उसमें से तेज या अजीब गंध आने लगी है या उसमें ज्यादा धुआं निकल रहा है तो यह संकेत है कि अब उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसे तेल का स्वाद भी कड़वा या अलग लग सकता है जो इसकी गुणवत्ता खराब होने का संकेत देता है।
दोबारा इस्तेमाल करना पूरी तरह गलत है?
विशेषज्ञ यह सलाह देते हैं कि तेल को बार-बार गर्म करने से बचना चाहिए। अगर कभी दोबारा इस्तेमाल करना ही पड़े तो उसे छानकर रखें और एक ही बार हल्के तापमान पर इस्तेमाल करें। गहरे तलने के बाद बचे हुए तेल को बार-बार उपयोग करना सबसे ज्यादा नुकसानदायक माना जाता है।
सुरक्षित रहने के लिए क्या करें?
कम मात्रा में तेल इस्तेमाल करने की आदत डालें ताकि उसे बार-बार उपयोग करने की जरूरत न पड़े। जहां संभव हो तली-भुनी चीजों के बजाय हल्का या उबला हुआ खाना चुनें। ताजा तेल का इस्तेमाल करना हमेशा बेहतर और सुरक्षित विकल्प होता है।
बार-बार गर्म किया हुआ तेल धीरे-धीरे आपकी सेहत के लिए नुकसानदायक बन सकता है। यह तुरंत असर नहीं दिखाता लेकिन लंबे समय में शरीर पर इसका प्रभाव पड़ता है। इसलिए बेहतर यही है कि ताजा तेल का इस्तेमाल करें और इस आदत से जितना हो सके बचें।