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मुंबई: एप्पल साइडर विनेगर (एसीवी) एक प्रकार का सिरका है जो किण्वित सेब के रस से बनाया जाता है। इसका उपयोग सदियों से विभिन्न पाक, औषधीय और घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। किण्वन प्रक्रिया में सेब में शर्करा को खमीर द्वारा अल्कोहल में बदलना और फिर बैक्टीरिया द्वारा अल्कोहल को एसिटिक एसिड में किण्वित करना शामिल है।
यह एसिटिक एसिड ही सेब साइडर सिरका को इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद और तीखी सुगंध देता है। ACV का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने और भोजन तैयार करने, व्यंजन और ड्रेसिंग में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। अपने पाक अनुप्रयोगों के अलावा, इसने अपने अम्लीय गुणों के कारण संभावित स्वास्थ्य उपचार और घरेलू क्लीनर के रूप में लोकप्रियता हासिल की है।
# गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं:
सेब के सिरके के अधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं। यह रक्तप्रवाह में भोजन के अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। लुंड यूनिवर्सिटी द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सेब साइडर सिरका गैस्ट्रिक खाली करने की दर में देरी करता है।
हालाँकि यह कुछ मामलों में फायदेमंद हो सकता है, लेकिन यह कुछ व्यक्तियों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। सेब के सिरके के अधिक सेवन से गैस्ट्रोपेरेसिस के लक्षण भी खराब हो सकते हैं, जो टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों में एक आम स्थिति है। हालाँकि, आगे के निष्कर्ष तक पहुँचने के लिए इस दिशा में और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
#पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं:
सेब के सिरके में भूख कम करने की क्षमता होती है। अनुसंधान इंगित करता है कि यह प्राकृतिक भूख दमनकारी के रूप में कार्य करता है, तृप्ति की अनुभूति उत्पन्न करता है जिसके परिणामस्वरूप भोजन की खपत पर अंकुश लगता है। हालांकि यह गुण विषहरण और वजन घटाने में योगदान दे सकता है, यह ध्यान देने योग्य है कि इस सिरका के परिणामस्वरूप बाद में मतली की भावना हो सकती है। फिर भी, सेब साइडर सिरका के इस विशेष दुष्प्रभाव की अधिक व्यापक खोज के लिए अतिरिक्त अध्ययन की आवश्यकता है।
# कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया हो सकती है:
इस पहलू में पर्याप्त जानकारी सीमित है। अपनी अम्लीय प्रकृति के कारण, सेब साइडर सिरका संभावित रूप से जुलाब और मूत्रवर्धक सहित कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। सेब का सिरका इंसुलिन के स्तर और रक्त शर्करा पर सीधा प्रभाव डाल सकता है।
इसे रक्तचाप और मधुमेह की दवाओं के साथ मिलाने से जोखिम हो सकता है। फिर भी, अधिक निश्चित निष्कर्ष स्थापित करने के लिए इस क्षेत्र में अतिरिक्त शोध आवश्यक है। यदि आप वर्तमान में कोई दवा ले रहे हैं, तो सेब साइडर सिरका को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से मार्गदर्शन लेने की सलाह दी जाती है।
# ब्लड शुगर का स्तर बढ़ सकता है:
सेब के सिरके के अधिक सेवन से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। यह सिरका एंटी-ग्लाइसेमिक प्रभाव प्रदर्शित करता है। हालाँकि, इसे मधुमेह की दवाओं के साथ मिलाने से रक्त शर्करा का स्तर अत्यधिक कम हो सकता है। उपचार न किए जाने पर यह बेहोशी या कोमा तक का कारण बन सकता है।
इस घटना की गहरी जानकारी हासिल करने के लिए आगे की जांच आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और कीमोथेरेपी उपचार से गुजर रहे व्यक्तियों को संभावित जटिलताओं के कारण सेब साइडर सिरका का उपयोग करने से बचना चाहिए। हालाँकि, इस मामले पर उपलब्ध जानकारी अपर्याप्त है।
#गले में जलन हो सकती है:
सेब के सिरके के अधिक सेवन से गले में जलन होने की संभावना होती है। कई शोध अध्ययन इस बात पर सहमत हुए हैं कि मौखिक रूप से इस सिरके का अत्यधिक सेवन अंततः गले में सूजन ला सकता है। इसके पीछे अंतर्निहित कारक को सिरके के भीतर एसिटिक एसिड सामग्री को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
अर्कांसस विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक परीक्षण से पता चला है कि सेब साइडर सिरका की गोलियां भी अन्नप्रणाली को नुकसान पहुंचा सकती हैं। इसकी प्रबल कास्टिक प्रकृति को देखते हुए, अनजाने में सिरका खाने से संभावित रूप से ग्रासनली में घाव हो सकता है, खासकर बच्चों में।
